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Persil vitaminé (Petroselinum crispum)
Il existe 3 espèces principales de persil: le persil frisé, le persil plat (dont la saveur est moins amère) et le persil bulbeux (cultivé pour ses racines blanches). Le persil est un des éléments du bouquet garni et l'ingrédient principal du taboulé. Les racines de persil se préparent comme le navet ou la carotte; on les utilise dans les soupes et les ragoûts. Il est extrêmement riche en vitamine C et en carotène (plus que l'orange), un excellent duo antioxydant pour lutter contre les effets du stress, du vieillissement et des excès de soleil. En complément, il contient aussi un peu de fer, ce qui le rend tonique et antianémique, à manger donc en période de croissance. Riche en chlorophylle, il purifie l'haleine efficacement.